南法葡萄酒庄重新分级 卡利浓酒混酿求创新

作者: 分类: J惠生活 发布于:2020-06-21 275次浏览 99条评论

南法葡萄酒庄重新分级 卡利浓酒混酿求创新

读万卷书不如行万里路,这一点用在对葡萄酒产区的认识上绝对正确。日前在预备前往南法隆格多克行前,就翻出了WSET的教材,複习一下这个产区。不过真正到了产区后,才发现教材中大半部份的内容其实早已过时了。

年产量佔全球5%

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春日葡萄园一景。

全球葡萄酒市场蓬勃发展,连带着,各国葡萄酒产区也出现许多改变。隆格多克胡西雍(Languedoc-Roussillon)这个全法最大的产区,近年来发展之迅速,变化之大,令人啧啧称奇。这个葡萄树种植面积超过23万公顷的产区,年产量佔全球5%,超越智利、澳洲与南非等国。

然而,「数大便是美」这点对葡萄酒来说不是太适用;长久以来,此区的形象是酿造便宜易饮型的酒款,这点早已深入人心,但对过去几十年来力求转型的隆格多克产区则宛如紧箍咒,欲摆脱却不得其法。

推动新分级架构

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St-Chinian葡萄酒兄弟会成员。

好在经过过去数十年的转型期,如今也出现一些成果,但当然期间也有不少阵痛期。正如隆格多克葡萄酒公会执行总监JérômeVillaret在行程间所跟我们分享的,公会现在最大的任务,便是为这个幅员辽阔的区域规範出应有的组织架构,从基本的区域型酒款Languedoc AOC,到村庄型(如Saint-Chinian、Corbières),再到最顶尖的Cru型AOC(像是Corbières-Boutenac、Minervois-La Livinière 等)。

层层分级的用意,在于让消费者选择酒款时,不会在架上看到一款2欧元、20欧元甚至200欧元同样来自Corbières-Boutenac(Cru型AOC)的葡萄酒。

每个等级应有的表现、酿製方式等都会受到规範。这样的好处是架构清楚,但同行许多欧美媒体便提出质疑,毕竟隆格多克近年来因着创新求变的缘故,让人觉得是个相当有意思的产区,现在被层层框架所綑绑,是否会限制住此区的发展?

但Jérôme Villaret毫不鬆口,认定根据市场调查与消费者研究,这样的优点多于缺点。新AOC迅速增加中他也透露了许多第一手消息,像是未来此区将出现更多新的AOC产区,如今计画申请中的便有36个!

(未来几年读WSET的人请自求多福!)知名的产区像是Pic Saint Loup、Grès de Montpellier、Pézenas等都值得期待,而最近三年也年年都有新AOC得到法国法定产区组织INAO的核可, 像是2013年的Picpoul de Pinet、2014年的Terrasses du Larzac以及2015年的La Clape。「后两个新产区更是『仅』花了10年便得到认可!」 JérômeVillaret 骄傲地说。因为一般来说,一个新产区能得到核可,通常都需要约20年的时间。

Jérôme 表示,审核速度可以这幺快,除了产区酒农的团结一致外,这也代表了这些新产区的风土特色是毋庸置疑的。

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法定产区AOC St-Chinian Roquebru

他也提到,有些村庄级的产区想力求升上顶级Cru AOC的地位, 像是Fitou便计画争取成为Corbières产区的Cru。这一点倒是让我们许多来自英国的媒体跌破眼镜,毕竟Fitou AOC在英国的地位与名声远超过Corbières,这让人很难理解。

私下问了Fitou产区的代表,他说「哪有这种事,我怎幺不知道?」看来,隆格多克葡萄酒公会的这场转型之战,还有得打!

Carignan 品种复兴

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Chateau de Pennautier美酒。

除了法定产区的分级之外, 此区还有一个相当值得注意的发展,就是葡萄品种Carignan(卡利浓)的复兴。

在过去很长一段时间中,Carignan是隆格多克种植面积第一位的品种。此品种其实并不好种,晚熟、易受霉病、虫害,而且不但酸度、单宁高,同时苦味也重。然而,「好处」是若不加限制,产量可高达200 hl/ha,相当适合二次世界大战后饥渴的全球市场。

产量过大的结果, 造成之后Carignan的低等品种形象。为了改进此区葡萄酒品质,隆河品种希哈(Syrah)被引进,表现也相当优异,Carignan开始被大量取代。

如今,数十年过去,酒农们发现,其实Carignan也能有优异表现的。只要能将产量控制,并与其他品种混酿,或以二氧化碳浸皮法方式处理(如酿製出薄酒来新酒多果香的酿酒法),其实丑小鸭也能变成天鹅的。

丑小鸭也能变天鹅

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Cabardes是隆格多克少数混合波尔多与隆格多克品种的产区。

另外还有个很重要的因素,就是Carignan所带有的酸度与单宁,能为这个夏季炎热的产区所酿製的酒,带出活跃的生命力、新鲜度与架构。也因此,近年来许多新兴AOC在制订葡萄酿製调配法规时,便愿意将Carignan纳入(而非移除)法规中。

Terrasses du Larzac AOC便是一个很好的例子,该产区前任主席Vincent Goumard, 是力争将Carignan纳入酿配法规的幕后推手。因此该区酒农得以在酒中加入部份Carignan,而非禁止其被使用。

另一个在隆格多克分级金字塔顶级的Cru产区Corbières-Boutenac,更允许酒中加入30-50% 的Carignan,算是相当异类!此行中有个品酒会, 便是拿这两个产区做PK大战, 最后Corbières-Boutenac以总分多出Terrasses du Larzac AOC两分小胜。Carignan在酒中的比例是否为胜出关键有待观察,但两区葡萄酒的优异程度可说不分上下!

两大世界文化遗产

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Chateau de Pennautier是有「隆格多克凡尔赛宫」美称的酒庄。

几天的行程中,除了源源不绝的葡萄酒可供品尝之外,主办单位也安排了一些绝佳的观光行程。当然,我们所住的城市卡尔卡松(Carcassonne)本身便是联合国教科文组织的世界文化遗产,古城保存地相当好,观光价值不在话下。

而周遭的邻近城镇,更是探索葡萄园与拜访酒庄的绝佳去处。从卡尔卡松市中心可以选择搭乘游船或骑乘自行车,沿着另一个联合国世界文化遗产米迪运河(Canal du Midi),一路轻鬆欣赏南法美丽风光。

倘若有开车,甚至可以从卡尔卡松一路往东北,到以红酒闻名且为法定产区AOC St-Chinian Roquebru的知名美丽小镇Roquebrun,进行一个半小时的泛舟活动。或是到有「隆格多克凡尔赛宫」美称的酒庄Chateau de Pennautier 参观住宿等⋯⋯。心动了吗?或许该是筹划你下一个酒乡之旅的时候了!

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