气泡酒就是香槟?关于香槟,你不知道的29个小秘密(上)

作者: 分类: J惠生活 发布于:2020-07-19 369次浏览 25条评论

法国香槟大概是全世界最知名的葡萄酒,举凡庆生、生日派对、餐叙到认真品饮,都少不了香槟一个位子。而这个法国最知名的葡萄酒/产区,有许多值得认识之处,更有许多八卦流言,WINE&TASTE为你选出了28个小秘密,不得不知!

1. 香槟名号仅此一处,别无分号,不由分说

大多人听到都烂掉了,但很重要还是得提。唯有在法国东北部的香槟区(Champagne)区用特定的葡萄品种(下面会提),使用传统瓶中二次发酵法酿造,才能在酒标上打上「Champagne」。如果你看到一款酒的中文写着「香槟气泡酒」,酒标上却没看到「Champagne」字眼,别怀疑,那肯定和香槟无关,是厂商乱翻的。

气泡酒就是香槟?关于香槟,你不知道的29个小秘密(上)

上一项是有些例外,例如2006年美国与欧盟签订的条约中,如果该家酒厂本来就注册过Champagne的名号,只要在前面附注产地,还是可以打上Champagne在酒标上,但前面的产地千万不能省略。在2013年欧巴马就职时,就因为把典礼上酒单中的「California Champagne」少打了「California」,遭到法国香槟厂的严重抗议。

气泡酒就是香槟?关于香槟,你不知道的29个小秘密(上) 3. 瓶中二次发酵法可不是香槟专利

可以说法国人保护传统,也有人说法国人机车,总之除了香槟之外,没人能在标上写「Champagne」,就连圣罗兰(Yves Saint Laurent)出过一款名为Champagne的香水,最后都被香槟厂提告,只好把香水改名。

但香槟法、瓶中二次发酵法,或传统法当然不是香槟专利,例如法国的Crémant、西班牙的Cava、义大利的Franciacorta DOCG、卢森堡的Crémant de Luxembourg等,连澳洲的Tasmania的气泡酒大多都用传统法酿造。(当然,葡萄品种和法定规範的瓶中陈年时间,会有所不同)购买时请注意酒标上的Metodo Classico、méthode traditionnelle、Traditional Method等字眼,在Tasmania它叫做 Méthode Tasmanoise…

气泡酒就是香槟?关于香槟,你不知道的29个小秘密(上)

香槟主要用白葡萄的夏多内(Chardonnay)与红葡萄的黑皮诺(Pinot Noir)和皮诺慕尼耶(Pinot Munier)酿造,但可不止这三种葡萄-还有Petit Meslier、Arbanne和Pinot Blanc等,但不常见。下次有人斩钉截铁只认三种主要品种,就直接纠正他吧!

气泡酒就是香槟?关于香槟,你不知道的29个小秘密(上) 5. 为什幺香槟有些有年份,有些没年份?

不像一般葡萄酒,大部分的香槟没有年份(N.V.),只有少数比较好的年份,香槟厂才会製造所谓的年份香槟(Vintage)。没有年份的香槟世界里,酿酒师把数十种到数百种的原酒跟当年的新原酒调配,并在过程中确保每年香槟风味一致。至于年份香槟,则是用好年份的葡萄酿製。过程中也没有添加其他年份的原酒,饮用时感到的纯粹是该年份的风情魅力。

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6. 香槟的好年份

根据英国Berry Bros & Rudd的Vintage Chart中,获得8分(满分10分)评价的香槟年份有1988,1996,1998,2004和2008 ; 9分的有1982,1985,1989,1995 ; 1990与2002则是满分10分的年份。(延伸阅读:5诀窍!情人节香槟怎幺选)

品饮篇气泡酒就是香槟?关于香槟,你不知道的29个小秘密(上)

举凡赛车手庆功到夜店庆生,很多人喜欢摇一摇之后开,让软木塞和酒冲出。但这其实危险的很……香槟瓶内的压力可达90磅/每平方英寸,木塞冲出的速度可达每小时64公里,目前木塞最远飞出的距离是「54公尺」,知道这打到人有多危险了吧?前阵子网球选手Novak Djokovic开瓶不慎,才被香槟塞K到,更有飞机上空姐开香槟让木塞冲到天花板,导致氧气罩掉下来,客机迫降。香槟美好,开瓶也要小心啊!(延伸阅读:如何优雅安静地开香槟?)

8. 如果你想帅一点,也可以这样开香槟

用军刀开香槟的「Saberage」(Saber即是军刀之意)大概是最帅气的香槟开法吧!这个开法的来源众说纷纭,但主流的说法是,在拿破仑在欧洲战无不胜时,常常有庆祝的场合,但有时候人在马上,要怎幺开香槟呢?于是他的轻骑兵们想出了用军刀硬开瓶的方法。正常人也并非做不到,你不一定要用军刀,用家里的菜刀也行,只是比较丑一点。目前金氏世界纪录的保持人,能在1分钟内用军刀打开55瓶香槟。

9. 香槟不只搭鱼子酱,还是美食百搭

香槟和鱼子酱简直就是奢华的代名词,是吧?但香槟不只能和鱼子酱搭配,更能说美食百搭。翻开《酒食圣经》(What to Drink with What You Eat)中的香槟条目,你会发现一拖拉库的建议搭配。是的,香槟百搭,除了调味太重的肉类与甜点,你要用一般的干型香槟搭配炸物、沙拉、中菜等都非常适合。去年郭富城来台湾吃麻辣锅时,桌上也放着一瓶香槟呢!

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10. 香槟喝起来或许不如你想像的甜美

香槟大概是史上行销最成功的葡萄酒,很多人把「甜美、浪漫」与香槟划上等号。但最终喝到香槟时,他们往往皱着眉头-是的,其实香槟的酸度不低,而且90%的香槟甜度为Brut,所以也不怎幺甜。 如果一下无法承受香槟的酸度与Dry的程度,那就找找Sec、Demi-Sec的香槟吧!不然这里有杯好Prosecco,不喝吗?

11.如果你想喝醉,就快快喝香槟吧!

如果你一下就把香槟喝完,气泡同样会让酒精快速进入你的血管,让你更容易喝醉失神。另外香槟的酒精度大多在11~13度之间,比Asti和Prosecco高多了。香槟美妙,但还是一口一口啜饮更开心,理性饮酒好。

12. 笛形杯、郁金香杯和白酒杯都能喝香槟

目前大多数人都会用笛形杯(Flute)来喝香槟,原因是笛形杯能让人很好地观察香槟的气泡,但近年也有一说是郁金香杯(Tulip)更能聚集香气与观察气泡。噢,也有酒评家认为用传统的白酒杯喝香槟才是王道,能完整品到香槟的香气与口感。这件事永远是个争论,要用哪个杯子就自己决定吧!(延伸阅读:优胜与欢愉的气泡-新手香槟指南)

气泡酒就是香槟?关于香槟,你不知道的29个小秘密(上) 13. 香槟区其实还不小,可以好好认识一番

我们常讲香槟区,其实香槟区挺大的,葡萄园面积也有个35,000多公顷,每一区也有些差异,例如The Aube比较多Pinot Noir;Côte des Blancs和Côte des Sézanne比较多Chardonnay;Vallée de la Marne较多Pinot Munier。听起来很恼人(但我们还没提到细分的产区),但很多人连布根地有几块田都能背得清清楚楚,搞清楚香槟的区块也没什幺吧!

气泡酒就是香槟?关于香槟,你不知道的29个小秘密(上)

在婚礼上很常见的香槟塔使用的碟形杯(Coupe),传说中是用蜡将法国玛丽皇后(Marie Antoinette)的胸部为形造出。不过你知道,这只是个传说,听听就好。很多评论家提到碟形杯的设计无法聚集香气与泡泡,因此这个酒杯还是留来做香槟塔就好啰!

气泡酒就是香槟?关于香槟,你不知道的29个小秘密(上)

香槟老饕都知道,很多在香槟区种葡萄的农人们是不酿香槟的,而是将葡萄卖给像Moet等国际大厂酿造成NM(négociant manipulant)香槟,或是给合作社酿成CM和RC香槟。香槟区将近20,000家葡萄农,却只有5000家酿酒。但也有酒厂从种植到酿造都自己 来,这就是所谓的RM(récoltant manipulant)香槟。是否好喝不一定,但可以确定能喝到不少有趣的酒款。

下集,我们将来破解一些奇怪的浪漫迷思-「我在啜饮天上的星星」是一场浪漫的谎言?Dom Pérignon是香槟的发明者吗?香槟区还有红酒?

Stay hungry, stay tuned!

TNL温馨提醒:「饮酒过量,有碍健康」
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