江雁塘铁板烧研发「辛湘料理」食客舌尖游历中国四千年八大菜系「

作者: 分类: J惠生活 发布于:2020-07-20 544次浏览 55条评论

铁板烧是日本流传入台湾的高级料理方式,由于日式菜系不喜辣味,因此铁板烧在一般人印象中,也是辛辣止步。但相对的,「辛辣」在中国渊源流传几千年的八大菜系中,都佔有重要地位,台湾人遍嚐大江南北各路美食,也相当喜爱辣味餐饮。

江雁塘新时尚铁板烧推陈出新,将推出创意「辛湘料理」,湘式料理与台湾口味铁板烧相结合,主厨是有近20年湘菜烹调经验的金花师傅,湘菜的辣味,本来就结合了邻近省份的「香、辛、麻、甜、酸」,加上台式口味改良,层次变化多端,口感绝不沉闷。

研发团队指出,由于湘菜多是大火快炒,与铁板烹调差异很大,故「辛湘料理」的烹调手法进行了相当多改良,逼出高级食材的鲜美,并完整与各式辣味共舞,每一道菜色的辣,味道与层次的特色都有鲜明个性。

「辛湘料理」属于无菜单料理,主餐包含三种海鲜与一种肉品,食客品嚐到的,绝对都是最新鲜的当日食材,因此实际餐点,可能与下文採访当天拍摄的套餐内容或有出入,请读者留意。

 

江雁塘铁板烧研发「辛湘料理」食客舌尖游历中国四千年八大菜系「 
01图说:餐前麵包以墨西哥烤饼替代,很有创意,无论是沾原装进口的地中海橄榄油,或包洋葱,都非常滋润可口。

 

江雁塘铁板烧研发「辛湘料理」食客舌尖游历中国四千年八大菜系「 
02图说:汤品有多种可以选择,图中是蘑菇汤,非常浓稠,因经过繁複工序,将多种香菇、蘑菇研磨、炖煮、调和鲜奶,才完成一道汤品,绝不含糊带过。

 

江雁塘铁板烧研发「辛湘料理」食客舌尖游历中国四千年八大菜系「 
03图说:金花师傅製作主餐中,第一道扁鳕,她细緻呵护的态度,彷彿雕琢艺术品。

 

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04图说:扁鳕本身肉质鲜嫩的口感,在酸辣加持与衬托下,味觉彷彿跳跃起来,每一口品嚐都立体有层次,且作为主餐见面礼,辣度适中,就算平时只能体验小辣口感的食客,相信也能欣然接受。

 

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05图说:第二道主餐麻辣明虾在铁板上製作中。

 

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06图说:明虾浓郁的肉质,天生就相当适合佐以麻辣处理,虾肉吃来又鲜又弹,辅以又麻又香的口感,富有层次的麻辣冲击,彷彿刺激的探险旅行,每一口都是值得吮指回味的好味道!

 

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07图说:第三道是蒜辣牡蛎在金花师傅巧手下,精心烹调中。

 

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08图说:台湾牡蛎以其肉质肥厚Q弹、味道鲜美、营养丰富,历来被视为海鲜中的佳品而闻名,蒜辣的处理方式,与牡蛎肉原本的甜度结合的恰到好处,互相独立又互相融合的辣、香、鲜甜,让人印象深刻。

 

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09图说:前三道海鲜各具特色,没有冷场,由于师傅现场製作,等于也看了三场精彩的铁板厨艺表演!接着换肉类上场,今回金花师傅挑战鸡排。

 

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10图说:鸡排将皮与肉分开处理,以保持皮脆肉嫩,上选鸡肉以葱爆作为主要料理方式,处理到适合的熟度,散发浓郁香气后上桌,虽然看似家常,吃起来的口感却鲜嫩适中,没有一丁点乾柴的部分,相当厉害。

 

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11图说:主餐外还有蔬菜、炒饭、甜点、饮料、水果等附餐,其中腊味炒饭也製作的相当有水準,先将腊肉煮过去除过多鹹味,再配合饭、蒜、蛋等在铁板上一起合奏,成为粒粒分明的好炒饭,入口滑顺,辣而不腻,考验金花师傅的基本功夫,看来绝对过关了!

 

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12图说:今日时蔬则是万绿丛中一点红的丝瓜,不但口感鲜甜,摆盘也彷彿艺术品。

 

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13图说:江雁塘新时尚铁板烧着名的自助红白酒柜,现在还加入清酒,让食客享受最顶级的美食配美酒!*提醒您「饮酒过量,有害健康」

 

江雁塘新时尚铁板烧这套绝对让饕客食指大动的「辛湘料理」预计七月份推出,即日起开放预订!套餐定价NT$1480元另加百分之十服务费。

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