减肥的朋友有福了!让科学家教你如何作「低卡饭」!!

作者: 分类: Q烛生活 发布于:2020-06-19 967次浏览 71条评论


photo credit: Izen Sun via Flickr. CC BY-NC-SA 2.0

「米」是许多东方国家的主食!光是亚洲就佔全世界米的90%需求,可见我们多爱吃饭。位于斯里兰卡的锡兰化学院(Institute of Chemistry Ceylon,College of Chemical Sciences)的科学家研究出只要简单的改变米饭烹饪的方式就可以降低卡路里的含量!相信这项发现在第249届美国化学学会国家会议暨展览会(249th National Meeting & Exposition of the American Chemical Society)发表后会影响不少人的饮食方式。
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photo credit: Tony Alter via Flickr. CC BY 2.0

饭是很好的热量来源,平均一碗饭大约就有150-200大卡,而饭里面的热量来自于澱粉(starch)。澱粉是我们饮食中最常见的碳水化合物(carbonhydrate),澱粉可转换为葡萄糖(glucose),再转换成肝醣(glycogen)。如果我们吃太多的澱粉,身体就会囤积过剩的糖分,久了身材自然会往横的发展,肥胖以及糖分过剩也会增加糖尿病的可能性,所以不应轻忽。
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photo credit: Izen Sun via Flickr. CC BY-NC-SA 2.0

米的澱粉又可以分为,可消化澱粉(digestible starch)与抗性澱粉(resistant starch)两种,前者好消化,卡路里较高;难消化转化为糖分,相对卡路里较低。那幺 「假设」能把可消化澱粉转换为抗性澱粉,是否卡路里就会下降呢?于是斯里兰卡的科学家捲起袖子发挥实验的精神,她们尝试了8种不同的料理方式以及38种米的种类后有了惊人的发现!
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photo credit: Johnson Wang via Flickr. CC BY-NC-SA 2.0

这个诀窍就是在煮米之前加入一些椰子油到入中,煮完之后让饭冷却12个小时才吃(可放入冰箱),这个神奇的步骤说真的并不繁琐,但却能让饭中的抗性澱粉增加10倍之多!

究竟为何会这样呢?
椰子油中的油脂在烹饪的过程中进入到米中,并将米的结构形式改变为抗性澱粉,放入冰箱则是会让这个转换过程更顺利。
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photo credit: Stephanie Kilgast via Flickr. CC BY-NC-ND 2.0

虽然说某些品种的米仅能减少10-12%左右的卡路里,但是某些品种可能大幅减少50-60%的卡路里,台湾的朋友可能得自行实验一下台湾的米种。(不知道农会是否有意愿延伸研究一下?)

希望这篇文章能帮助到很多注重身材的女性朋友,或许餐厅也会因此推出吃得饱又不会胖的「低卡套餐」!但记得无论如何,减肥应该要「先讲求不伤身体,再讲究效果」,健康减重才是最重要的!
参考资料:
Simple cooking changes make healthier rice, chemistryworld
Scientists Discover Simple Technique That Cuts Calories In Rice By 60%, IFLSCIENCE
Scientists have discovered a simple way to cook rice that dramatically cuts the calories, The Washington Post
本文引用自 LiFe生活化学,搞懂生活中化学的最好办法,加入LiFe生活化学粉丝页:

 

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