拯救烘焙界的万能麵糰,今天我教大家如何发酵

作者: 分类: Q烛生活 发布于:2020-07-11 773次浏览 39条评论

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做麵包要用到麵糰,做pizza也要用到麵糰,即便不做什幺,蒸个馒头也是需要技术含量的呢,有的时候发酵很正常,有的时候迟迟不见动静,为此小编苦苦寻求了一整套麵糰的做法,来拯救大家,看着酵母菌慢慢变化,真是一个幸福的过程啊。

拯救烘焙界的万能麵糰,今天我教大家如何发酵
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酵母君换算表

拯救烘焙界的万能麵糰,今天我教大家如何发酵

450g麵粉

鲜酵母 40g

活性乾酵母 7g

速发酵母 7g

万能麵糰的做法

拯救烘焙界的万能麵糰,今天我教大家如何发酵

用料

220g温牛奶

2小勺糖

80g鲜酵母

1kg中筋麵粉

3小勺泡打粉

3小勺盐

360g原味酸奶

2个鸡蛋

步骤

1. 温牛奶、糖、酵母搅匀。静置直到牛奶发酵起泡。

2. 把所有的食材倒入食物料理机,搅匀。

(这种麵糰很软,有点像披萨麵糰。如果麵糰太干,加一点牛奶或者水。如果太软,就加点面。

这就是传说中的:水多了加面,面多了加水。

神保佑你没有得到一盆麵糰。)

3.  万能麵糰就做好了,放到温暖的地方静置15-20分钟让面发酵一会。

温馨提示

把麵糰放到保鲜袋里,挤出空气,密封。为了保险起见,可以再套一个袋子,防止漏气。然后放在冰箱冷藏3天。

素食(低脂)万能麵糰

用料

550g温椰奶

2小勺糖

80g鲜酵母

1KG中筋麵粉

4小勺泡打粉

3小勺盐

1/2小勺柠檬汁

4大匙+1小勺油

温馨提示

做法和一般的万能麵糰一样

只是食材换成全素食,需要的小伙伴请自行更换

用万能麵糰可以做的烘焙

麵包

拯救烘焙界的万能麵糰,今天我教大家如何发酵

用料

1块万能麵糰

1-2大匙牛奶

刷烤盘的油

步骤

1. 把万能麵糰从冰箱取出放到温暖的地方让麵糰发酵成2倍大。

2.料理台铺一层乾粉,放上麵糰,把麵糰里的空气挤出去。切成两半。分别放到涂了油的麵包模具里。盖上棉布,放到温暖的地方让面继续发酵,发成两倍大。

3. 表面刷上牛奶。放入烤箱175度烤30-35分钟。

温馨提示

如果插入牙籤取出时,牙籤是乾净的,就证明麵包已经ok了,取出,室温冷却。

拯救烘焙界的万能麵糰,今天我教大家如何发酵

胡桃南瓜披萨

拯救烘焙界的万能麵糰,今天我教大家如何发酵

用料

170g万能麵糰

2杯胡桃南瓜块,烤熟

1把绿叶菜(菠菜或者你喜欢的任何菜)

90g马苏里拉芝士,切碎

橄榄油

盐,黑胡椒,辣椒粉(按自己的口味来调整)

步骤

1. 料理台撒一层乾粉,万能麵糰擀成披萨型。刷一层橄榄油。撒一半芝士。

2. 菠菜切碎,放在麵糰上。撒上剩下的芝士和一半胡桃南瓜块。

3. 把调料和油一起撒在麵糰上。

4. 烤箱预热250度,披萨烘烤10-15分钟直到芝士融化。

佛卡夏

拯救烘焙界的万能麵糰,今天我教大家如何发酵

用料

1块万能麵糰

2大匙橄榄油

迷迭香叶,切碎

海盐少许

步骤

1. 烤盘铺烤纸。取一块万能麵糰,压进去。放到温暖的地方15-20分钟让麵糰发一会。

2.烤箱预热到220度。用手指在麵糰上戳一戳(戳成如图所示)。撒上橄榄油。按自己的口味撒上海盐和迷迭香。放进烤箱烤20分钟直到上色。

3. 再撒点橄榄油就可以吃了。

肉桂卷

拯救烘焙界的万能麵糰,今天我教大家如何发酵

用料

麵糰

1/2块万能麵糰   1/4杯白糖

馅料

6大匙黄油(融化备用)

1/2杯红糖

1大匙肉桂

釉皮

3大匙奶油(融化备用)

1.5大匙鲜奶油

3/4杯糖粉

1小勺香草精

步骤

1.料理台撒一层乾粉,麵糰加入白糖搅匀,擀成矩形。

2.抹上6大匙黄油,撒上红糖和肉桂。从长的一边开始捲成卷。

3.切成块放到烤盘里。放到温暖的地方发20-25分钟直到变成2倍大。

4.烤箱预热,175度烤20-30分钟,直到顶部上色。

5.放到凉架上冷却。

6.釉皮:把3大匙黄油、鲜奶油、糖粉、香草搅匀,洒在蛋糕卷上。

温馨提示

也可以做成素食的,用植物黄油代替黄油,用素食奶油代替鲜奶油。

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