月饼猪队友 「脆」致好意头

作者: 分类: Q烛生活 发布于:2020-07-16 835次浏览 96条评论

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猪仔饼(入笼就变成猪笼饼)在食味方面从来不是正印,诞生原因亦只为吸引大家目光。一向作为月饼会赠品的它其实也不乏拥趸,老饼家在中秋前天天出炉,这段期间闲闲地可卖出一万只!价廉物美,有得食又有得玩,正是猪队友也可立大功的典範。

造型可爱的猪仔饼起源众说纷纭,八仙饼家老闆张子荣忆述1966年独立开店时已经有售:「八仙饼家前身是八仙大茶楼唐饼部,后来茶楼结业,家父和朋友合伙将饼部自立门户成为饼家。当年第一代门店位于长沙湾道,已经有出售猪仔饼了。」

试炉温先锋 点止饼皮材料咁简单

有说猪仔饼原是月饼的副产品,奇华饼家的发言人表示,以前的焗炉不像现在般先进,製作月饼时,师傅会用月饼皮剩余的麵糰放入焗炉来测试炉温是否合适,同时亦不希望浪费焗製好的麵糰,于是将之搓成猪仔形状。焗完后用竹笼盛载,再加添一点好意头,称之为猪笼饼,取其猪笼入水之意。张子荣认同这个说法:「数十年来我们一直做猪仔饼,除了这种猪仔模以外,在工场多年来仍有猪婆、佛公和金鱼等饼模,不过工序较繁複,旺季主力还是生产猪仔饼。」

每逢中秋前,八仙饼家每天都会生产猪仔饼,基本材料就是麵粉、花生油、糖和硷水,和月饼皮的材料没啥分别。请教店裏资深员工李师傅,他却说猪仔饼虽然简单,要做得好也有窍门:「我们搓猪仔饼粉糰时,会提高麵粉所佔比例,这样做出来的猪仔饼才够挺身、爽脆、鬆化,脱模时线条分明,就算放久了也不会变形。如果维持做月饼皮的麵粉比例,猪仔饼就会『泻』身,线条模糊,而且很快变得软腍腍不好吃。」

背脊裂痕质量保证 鬆化爽脆

大家可能会留意到猪仔饼的「背脊」总有两条裂痕,从头至尾贯通整个饼身,初看觉得碍眼,李师傅却说这是质量保证:「由于热胀冷缩,饼身裂痕是粉糰比例均匀,饼的质地鬆化的显示。其实只要调整一下比例,放少点麵粉,饼发不起自然就无裂痕。不过个饼软扒扒像毛巾一样,到时送给你也不想吃啦!」

李师傅和他的几个同事随即给我们示範,只见四人各司其职,量料、搓粉、造型、喷水、涂蛋浆、烘焙、出炉一气呵成,3盘共135只猪仔饼在短短1小时内就完成出炉。张子荣认为多年以来,各店的猪仔饼配方分别不大,现时用的猪仔模也用了几十年,他们坚守传统,也从没想过要转新造型或加入馅料。「反而用料讲究才是最重要,我们所用的麵粉、花生油等都是特别优质,而且师傅煮糖浆够耐性,慢工出细货,效果自然理想。」

猪仔卖过万只 猪笼贵过猪

八仙饼家採取薄利多销策略,每只猪仔饼只卖5元,如果连同塑胶猪笼则卖15元(猪笼竟然比饼还要贵1倍,真是「妹仔大过主人婆」)。张子荣说每年都轻易卖出过万只,「基本上每天出炉都会卖清,顾客群也横跨不同年龄层,附近学校的学生也爱放学时买来作小食」。

新鲜、机动、灵活,是八仙饼家的生存之道:「我们的产品每天做,主力应付区内街坊和熟客的需求,毋须大量存货,日日新鲜,自然有人欣赏。」

■Info

◆八仙饼家

地址:深水埗南昌街197号地下

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