牛奶老式麵包

作者: 分类: Q烛生活 发布于:2020-07-23 687次浏览 25条评论

牛奶老式麵包

「牛奶老式麵包,组织绵软,色泽洁白。」

主料

麵包粉 (130克+120克)

牛奶 (65克+5克)

鸡蛋 (1个)

白糖 (40克)

盐 (1.5克)

黄油 (15克)

耐高糖酵母 (1.5克)

辅料

厨具

麵包机、电烤箱

分类

烘焙 麵包 甜味 烤 数小时 普通难度

牛奶老式麵包

 

牛奶老式麵包

中种麵糰原料:麵粉130克,牛奶65克,耐高糖酵母1.5克。牛奶与酵母混合,加入到麵粉中,搅拌成雪花状,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏10小时左右。

牛奶老式麵包

 

牛奶老式麵包

这是饧好的麵糰,已经膨胀,而且能闻到一股酒香味。

牛奶老式麵包

 

牛奶老式麵包

準备好主麵糰的原料:麵粉120克,鸡蛋1个,白糖40克,盐1.5克,牛奶5克,黄油15克。

牛奶老式麵包

 

牛奶老式麵包

用后油法,将主麵糰除了黄油以外的原料混合,揉成麵糰,至扩展阶段,加入黄油,继续揉面。

牛奶老式麵包

 

牛奶老式麵包

至完全阶段时取出,整理一下麵糰放入盆中自然饧发。

牛奶老式麵包

 

牛奶老式麵包

麵糰膨胀2倍大时,差不多就饧好了。

牛奶老式麵包

 

牛奶老式麵包

麵糰移到面板上排气,分成九等分,盖上保鲜膜静置10分钟。

牛奶老式麵包

 

牛奶老式麵包

取出一个小麵糰,擀成椭圆形,从上到下捲起来成长形。

牛奶老式麵包

 

牛奶老式麵包

再擀开,按照片的方向,从左到右捲起来。

牛奶老式麵包

 

牛奶老式麵包

捲成这样的形状,将其余几个都做好。

牛奶老式麵包

 

牛奶老式麵包

放烤盘上饧发,水平有待提高哈,形状不统一,亲们不要笑话哈。。

牛奶老式麵包

 

牛奶老式麵包

小麵糰膨胀至1.5或2倍大小时,烤箱预热上火190度,下火160度,我用的蜂蜜水刷的麵包表皮,(这一步忘拍了),等我将麵包坯放进烤箱时才想起拍照的事,就补拍了这一张。烤制时间20分钟,表面金黄色时,就可以出炉了。

牛奶老式麵包

 

牛奶老式麵包

这是做好的麵包成品。

小窍门:

麵粉的吸水量不同,根据自家麵粉特性添加液体量。麵包坯的饧发一定要到位,但不要过了。否则麵包成品组织不会达到最佳状态。烤箱的温差原因,根据自家烤箱设定适宜温度。

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