牛奶致癌、骨鬆?营养师破解牛奶7大迷思

作者: 分类: Q烛生活 发布于:2020-07-23 587次浏览 50条评论

牛奶的议题一直以来都非常热门,从乳糖不耐症、牛奶会致癌、牛奶会导致骨质疏鬆症,甚至有许多书籍声称人类喝牛奶是酪农业的阴谋,站在营养师的立场还是非常鼓励大家喝牛奶补充钙质,所以好食课团队找了过去七个最常见的牛奶迷思,一次全部破解!
迷思一:牛奶是小牛喝的,人不能喝!
好食课不得不反问一下,哪一种食物天生给人类吃?人类之所以强大就是因为我们会去寻找符合我们营养的食物,牛奶富含蛋白质、维生素B2等营养素,小牛可以喝,为什幺人类不能喝?
迷思二:乳糖不耐症是人类不能喝牛奶的铁证?
确实,华人大部分的人都有乳糖酶缺陷的问题,但这应该说是保有最原先的基因型态,人类在乳糖酶的基因有个片段,会在进入儿童期后表现,造成人类在离乳后乳糖酶会渐渐的减少。
而在数百万年人类发展过程中,约莫在四千年前有一支人种的这个片段变异,导致在离乳后乳糖酶并不会消失,而这一支最后往欧陆迁徙,所以现在欧美人普遍不会有乳糖不耐症的问题,但东亚人种还是会乳糖消化不良的问题。
但这不能作为人类不能喝牛奶的铁证!因为乳糖消化不良不等于乳糖不耐症,且乳糖不耐症不代表不能喝牛奶。
在1988年的研究中发现,学龄前儿童的乳糖吸收不良百分比约为15%,进入到低年级时攀升至45%,到青春期则达到70%,这个调查可以印证前文所写东亚人乳糖消化能力低落的问题,但是真正有乳糖不耐症的青春期仅有30%。
此外,研究亦显示我们体内的细菌可以帮助我们消化50至100毫升牛乳所含的乳糖,再者,许多临床经验告诉我们乳糖耐受性是可以训练的,还有,即便无法消化乳糖,市面上还是有很多把乳糖去除的乳製品!所以,不能把这个当作证据!

迷思三:研究显示,喝牛奶会导致骨质疏鬆症?
这个迷思来自于一篇美国医学会儿科期刊的研究,该研究发现青少年时期喝牛奶,男生在进入中老年后的髋骨骨折风险提高,也不会降低女生停经后骨质疏鬆的风险。但实际上这篇研究发表后旋即被打脸,有知名学者也投稿至美国医学会期刊指责这篇研究的设计,可是很有问题呢!想想看,实验设计有问题的研究,还具有证据力吗?
好食课团队仔细阅读这一篇常常被引述的有问题研究,这研究是採用美国两项大型流行病学的数据,长期追蹤成年至中年人的饮食与健康状况,并请这些受试者回忆青春期饮用牛奶的状况,在追蹤至老年的骨质状况。
在这边想请问一下读者,记得十年前的你平均多久喝一次牛奶?一次喝多少呢?好食课团队相信各位一定会说,谁记得啊?连十年都无法準确回忆了,那问中年人三十年前喝牛奶的频率,谁可以正确回答呢?那这样的数据是不是会出现很大的误差?
直指牛奶会造成骨质疏鬆症的书籍或资讯,常常会有文献误差。意思就是只选择自己喜欢,支持自己的文献,即便只有一篇是支持自己论点,而有千万篇可以反驳自己立场的研究,都一概忽略。
你知道吗?其实有非常多的研究已经指出不喝牛奶会增加骨质问题的风险!
挪威和芬兰在1997年的跨国研究,探讨了1.1万名芬兰女性的钙质摄取量和骨折风险,其中乳糖不耐症的患者,因为不摄取乳製品而导致使钙质摄取量大幅降低,而增加骨折的风险。在2004年时,纽西兰的学者也发现不喝牛奶的学童,骨折发生案例比一般学童高的许多!此外,美国临床营养期刊的研究,证实不喝牛奶的儿童,身高会比较矮而且骨质会比较不健康。

迷思四:班图人不喝牛奶也没有骨质疏鬆症?
书本写道班图人是非洲少数民族,这些少数民族很贫穷,没办法得到牛奶,都是吃植物性的钙质来源,且班图妇女一生生十胎,每胎都母乳哺育,但从来没听过班图人得到骨质疏鬆症的问题,所以喝牛奶和骨质疏鬆没有关係。
首先,班图人不是少数民族,而是语系民族,就像台湾的南岛语系,在非洲大陆上有班图语系血统的人超过5000万人,历史上还发生过知名的班图人大迁徙。再来,妇女会得到骨质疏鬆症的年纪在停经后,如果停经后很快就死亡,也就不会有骨质疏鬆症的问题。
有着众多班图语系民族的肯亚为例,在2007年时的平均寿命为55岁,在1997年时的平均停经年纪为48岁,试问1997年的平均寿命应该会只会低于55岁吧,所以这些妇女在停经后很快就死亡了,哪会发生骨质疏鬆症的问题!
再者!没有听说过,不代表没发生,非洲大陆防治爱滋病、疟疾、霍乱等等问题就疲乏了,哪来的经费进行骨质疏鬆症的筛检?
迷思五:吃蔬菜,喝豆浆,这些植物性的钙不输牛奶!
过去人们以为蔬菜等植物性食品的钙质吸收率很低,不过根据目前所知,植物性食品的钙质吸收率并不比鲜奶、乳製品等动物性食品的钙质吸收率逊色。
这是一本书上面形容吃蔬菜,钙不比牛奶差的字句。就只有写这样,完全没有科学引述或论证。有些网路文章也写菠菜或芝麻的钙含量很高,是很好的钙来源,但是营养素最终要考虑的是吸收量,并非单纯看含量。
事实上,大部分植物性的钙质来源比起牛奶差了许多,⟪Journal of Food Composition and Analysis⟫在2004年的一篇研究就指出植物性钙来源通常含有高量的膳食纤维、植酸和草酸,会结合钙质而减少吸收,这也导致菠菜钙吸收率只有7%,芝麻更仅有3.5%,远比牛奶的30%来得低。
此外,黄豆的钙含量约为牛奶的1.8倍,但黄豆也含有丰富的膳食纤维,会降低钙质吸收;豆浆的钙含量仅为牛奶的1/7,因此黄豆和豆浆,都不是很好的钙来源。

迷思六:为了刺激乳牛泌乳,牛都会打了高量的贺尔蒙!
乳牛会泌乳是因为小牛生产,试问有妈妈在生完小孩后需要打泌乳激素呢?仅有泌乳异常的妈妈才需要就医吃一些药物吧!乳牛在生产完自然而然就会泌乳,所以根本不需要打泌乳针!美国政府允许酪农施打生长激素r-GBH,能延长泌乳期,让产量增加,但在欧盟、台湾、加拿大都是禁止的!
迷思七:牛奶会致癌的三大证据?
牛奶会致癌的消息,在网路上广传的有三个引述来源,一个一个破解吧。
美国康奈尔大学终身教授、被誉为「世界营养学界爱因斯坦」的Colin Combpell指出牛奶会导致乳腺癌、卵巢癌、前列腺癌、大肠癌等系列癌症。
Colin Combpell教授确实是美国康奈尔大学的营养学大师,但实际上他在许多演讲中提到他的研究被严重曲解,甚至有很多话都不是他说的。
好食课团队亦拿出他的一篇酪蛋白与肝癌相关的动物研究来看看。实验设计是用黄麴毒素打入老鼠肝脏诱导肝肿瘤,且吃以酪蛋白组成的饮食,在实验后发现吃酪蛋白组的老鼠,肝肿瘤状况严重许多。然而,这设计和我们日常生活差异太大了!
我们肝癌的问题是多因子的,最主要是喝酒、B肝、非酒精性脂肪肝诱导,而且谁会直接拿黄麴毒素打自己的肝脏呢?如果不会,我们不太可能在短期内接触到大量的致癌物,那这篇研究的诱导模式就有问题。
此研究没有指出健康老鼠单吃酪蛋白会不会诱发肝肿瘤,如果不会,顶多只能说大量的酪蛋白会恶化肝肿瘤,而不能说酪蛋白会诱发肝癌。而且在这个研究中酪蛋白是唯一的蛋白质来源,和人类饮食状况差距甚远,即便每天喝两杯牛奶,酪蛋白还佔不到一天的10%。

2004年,瑞典卡洛林斯卡研究所完成了一项牛奶与癌症的研究,研究证明大量饮用牛奶导致妇女患卵巢癌?
确实有这篇研究存在,根据BBC报导,这篇针对61,084位介于38至76岁的女性,追蹤13年,结果发现每天饮用4次乳製品的女性,卵巢癌发生率比每天喝2杯的高出1倍。但是!BBC的报导中,有确实写道此篇研究没办法确立因果关係,当一个没办法确立因果关係的流病研究,其参考价值就会减少非常多!而且,我们一天喝不到一杯牛奶…。
哈佛大学医学院、牛津大学和台湾医科大学的科学家联合研究发现,牛奶中的激素物质IGF-I加速和加强了氯化钾离子在细胞壁之间的交换,导致人类卵巢癌细胞的繁殖和子宫颈癌细胞的加速生长?
首先,台湾没有台湾医科大学!而且人类没有细胞壁!
IGF-1为类胰岛素生长因子,施打生长激素乳牛的牛乳确实含量较高,然而IGF-1是一个正常的生长因子,会促进肌肉、肝脏、骨骼、神经等等众多组织发展。
确实,IGF-1会与癌细胞生长有关,但我们身体就会分泌一大堆,外来的影响微乎其微。美国食品药物管理署的研究,以好发卵巢癌的50岁女性,体内约有87-238 ng/ml的IGF-1,喝了总量为9000 ng IGF-1的牛奶,体内最多也只增加2 ng/ml,远比自身含量低非常多,况且台湾不能施打生长激素,牛奶所含的IGF-1含量会远比美国的数据低,这样还会影响我们体内的量吗?
除了以上三则错误的致癌讯息以外,美国癌症研究所的报告中也指出,牛奶可以降低大肠直肠癌与膀胱癌的风险,但若我们摄取高钙饮食时,喝牛奶就会增加摄护腺癌的风险,但是我们根本摄取不到这幺高的钙质含量,过去调查我们一天也只吃600 mg,远远低于1000 mg的建议量,而且非裔族群本身就是摄护腺癌好发族群之一,那我们又何必担心牛奶会导致摄护腺癌呢?
作者简介:好食课是具有食品、临床、谘询与保健产品背景的营养师和食品技师团队,在这资讯爆炸的年代,想要和您分享对的健康资讯。 好食课粉丝专页

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