【影片】此肉非彼肉?无肉不欢的你,能接受「素肉」取代真正的肉

作者: 分类: H嘉生活 发布于:2020-06-13 698次浏览 72条评论

编按:

位于美国明尼苏达州(Minnesota)的这间「肉舖」,竟然不是卖肉的?因为这是一间「草食肉舖(the Herbivorous Butcher)」,主要销售素肉品、素起司等素食製品,标榜全素食者也能安心食用。但究竟为何这家店会反其道而行,开设这幺一家「素肉舖」?而所谓「素肉」真的有办法取代真肉吗?就让AJ+与DNews的影片来为大家解说吧!

奥布里.瓦尔希(Aubry Walch)与芥兰.瓦尔希(Kale Walch)姊弟俩喜爱素食,也希望能与他人分享素食餐点的美味。怀抱着梦想,他们以农贸市场为根基创业,在开业半年内的2014年底,便成功透过群众募资(Kickstarter)取得资源,成立这间「草食肉舖」。

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「看起来像真的,吃起来的确也像真的!」芥兰.瓦尔希对自家产品很有自信。有别于市面上许多製作粗糙的素食加工食品,「草食肉舖」以特殊比例混合高蛋白麵粉、水、果汁与醋,让製作出的素肉拥有不逊于真肉的拟真外貌和美味口感。「我们把这称之为『肉类改良(meat improvement)』」瓦尔希表示这幺做,希望能让平时无肉不欢的人,也能有自然接触素食的机会。

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然而,若以「营养」的角度来检视,作为「肉的代替品」,素肉确实能取代真正的肉吗?DNews在影片中,针对两者所含有的营养元素进行了一连串的分析。

素肉,泛指使用素食食材加工,製作出似肉类口感、风味的素食品。无论是以米为原料的risofu、大豆製成的天贝(tempeh)、麦麸(wheat-gluten)製成的麵筋,都属于素肉的範畴。但如果你是个非素食者,那幺你最熟悉的素食再製品未必是素肉,很可能是豆腐。而在素肉之中,也有许多是与豆腐相同、使用黄豆为食材去製作的豆製品。

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豆製品能提供人体多种必需、却无法自行製造的氨基酸(amino acid),是补充蛋白质的极佳来源。而儘管肉类含有的蛋白质,较许多豆製品更加丰富;但另一方面,肉类所含的脂肪量也很惊人,其中又以香肠、腊肉等经複杂加工的肉製品尤甚。因此许多人出于健康考量,会选择多食用含有不饱和脂肪、能降低人体胆固醇的豆製品。

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若讨论到人体製造红血球的必要元素「铁」,豆製品与肉类就出现了差异:豆製品的铁含量不比肉类低,但相较于植物所提供的非血基质铁(non-heme iron),只存在于动物肌肉的血基质铁(heme iron)更能直接被肠道吸收,而吸收效率是前者的2至3倍之多。

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而至于人体不可或缺的营养元素「维生素B12」,无法于体内自行产生,摄取来源又以动物性食品(包含肉、蛋和奶)为主。就此而论,为了避免长期缺乏维生素B12可能导致的疲劳、知觉衰退、甚至便秘或腹泻,一般蛋奶素食者可以透过鸡蛋、牛奶和奶製品摄取。而全素食者,则建议适量补充含维生素B12的营养品。

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由上面的比较分析可知,即便远离了「真正的」肉食,只要留心填补无肉饮食可能导致的营养缺口,都能够享有均衡的饮食和健康,你的身体依旧能流畅运作。也许唯一能让你感受到不习惯的,是你得试着骗过味蕾,或学习去适应一种新的饮食口味了。

延伸阅读:Vegan-Only World Could Solve Global Problems(Seeker)

实习编辑:廖芸娴

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