低卡消肿清血管!香脆小黄瓜泡菜自己轻鬆做

作者: 分类: H嘉生活 发布于:2020-06-17 410次浏览 36条评论


低卡消肿清血管!香脆小黄瓜泡菜自己轻鬆做
去年前往台中教学,学生原以为泡菜都很难,看过示範纷纷表示原来小黄瓜泡菜这幺简单啊。过后又纷纷询问鱼露、虾酱去哪里採购,也要来做给家人吃看看。今年我实在没时间也没体力做大白菜泡菜,那就再做些小黄瓜泡菜解解馋。我尽量用低盐方式腌渍,尤其小黄瓜也不宜放置太久,就少量做三天就食用完毕。
材料:
▪ 小黄瓜3条
▪ 洋葱1/2颗
▪ 红萝蔔1/4条
▪ 韭菜5根
▪ 粗盐3大匙或细盐1大匙
▪ 无菌水800cc
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调味酱料:
▪ 细砂糖1大匙
▪ 韩式辣椒粉1-2大匙
▪ 姜泥1/2匙
▪ 蒜泥2匙
▪ 鱼露1大匙
▪ 虾酱1大匙
作法:
小黄瓜洗净晾乾,切除头尾,切6-8cm段状。单面切口切十字刀,深度2/3-3/4,留底部1/3-1/4不切断。
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準备盐开水浸泡小黄瓜30-40分钟。,请观察小黄瓜是否软化可以轻鬆将十字切口拨开,太硬则延长浸泡时间。
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洋葱去皮切细末、绿韭菜洗净切末、胡萝蔔去皮洗净刨细丝
附注:以上清洗蔬菜最后一道程序请用无菌水,避免腌渍过程发霉。
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红萝蔔、洋葱、绿韭菜、姜泥、蒜泥、砂糖、鱼露、虾酱搅拌均匀。
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上述食材浸渍10分钟。
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小黄瓜沥乾水分,取搅拌好的辛香酱料,塞入小黄瓜十字中心。十字口两边角度都要塞,适量塞满即可,太多会将小黄瓜挤断。
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塞好小黄瓜摆入保鲜盒,全部完成再将剩余辛香酱汁铺放表面。
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不怕配料辛辣其实完成也可以食用,不过经过发酵会更美味。摆放室温下约半天发酵,天气冷则加长至八小时。摆入冰箱冷藏室,黄瓜泡菜鹹度低,最好三天内食用完毕。
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传统小黄瓜泡菜是把酱料塞入小黄瓜一起腌渍,味道辛辣也重口味。如果不习惯连着洋葱、韭菜等辛香蔬菜一同食用,请见第二种作法。
▪ 小黄瓜不切段也不切十字口,改切2cm厚片状,浸泡盐水时间缩短约20-30分钟。
▪ 配料则不切丁,韭菜切段、洋葱切丝。
▪ 酱料拌好直接拌入小黄瓜片腌渍即可。
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