江振诚回台传承经验 不开新餐厅

作者: 分类: H嘉生活 发布于:2020-07-20 287次浏览 71条评论

江振诚回台传承经验 不开新餐厅

台湾名厨江振诚去年宣布将返台传承经验,今天首度公布他的计画。他透露,回台后不会再开新餐厅,但将开办工作坊,分享品牌经营心得,也计画 3 年内在亚洲筹备厨艺学院。

台湾出生的法式料理厨师江振诚在新加坡狮城开立餐厅 Restaurant ANDRE,2016 年获得新加坡米其林指南二星的殊荣,但江振诚却在去年抛出震撼弹,宣布将重新调整生活重心,并回台专注传承经验与知识,给台湾与中国的新世代。

许多人对于江振诚回台计画相当好奇,也疑惑他是否会再开设新餐厅传承经验,江振诚今天下午与媒体茶叙分享时明确表示,不会再开设餐厅,因为他认为,这不能改变台湾餐饮界的生态。

江振诚指出,台湾一直停留在将好的食材变成产品的阶段,但却缺少怎幺让产品在市场或国际上被看到的过程,这包含品牌、美学等。

江振诚表示,包含日本、香港、中国大陆、新加坡等也一直努力想爬出这泥沼,台湾无法解决不能只归因于环境,也有可能是找不到方法,所以他希望能有一个平台,让他将所有想法、计算及策略与大家分享,「这不应该是商业机密」。

因此,江振诚将与天下杂誌合作,10 月在北、中、南各开设一场工作坊,工作坊没有报名人数上限,江振诚希望透过 7 个小时、6 个不同的议题,分享他多年来累积的经验、能力,藉此培养更多属于台湾的品牌。

除了 10 月的工作坊外,江振诚也公布他回台湾的中、长期计画,指出希望在 2、3 年内创办一个厨艺学院,学院地点不一定在台湾,可能在港澳,这个厨艺学院也不会只有一个老师,他希望集结亚洲顶尖厨师共同来分担教学内容。

而长期计画则是希望 5 年内在台湾开办世界级机构,江振诚指出,届时这个机构不会仅只针对厨艺,可能着重创意、艺术、美学等跟料理的结合,希望能让台湾的好产品被世界看到。

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